Atelier combiné "Alimentation vivante"

Lactofermentation :
La lactofermentation est un processus de conservation des aliments qui implique l’utilisation de bactéries lactiques pour fermenter les sucres présents dans les aliments. Cette fermentation produit de l’acide lactique qui agit comme agent de conservation naturel et empêche la croissance de bactéries nocives.
Ce processus est utilisé depuis des milliers d’années pour conserver les aliments. Il est particulièrement populaire dans les cultures asiatiques, européennes et africaines. Les légumes lactofermentés, comme la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso, sont des exemples courants d’aliments lactofermentés.
Le processus de lactofermentation implique généralement la coupe et la mise en saumure des légumes dans un récipient hermétique. La saumure est un mélange de sel et d’eau qui permet de favoriser la croissance des bactéries lactiques et d’empêcher la croissance des bactéries nocives.
Au fil du temps, les bactéries lactiques commencent à fermenter les sucres présents dans les légumes, produisant de l’acide lactique et des saveurs acides. Ce processus peut prendre plusieurs semaines ou mois, en fonction de la température et de l’humidité du lieu de fermentation. Une fois que la fermentation est terminée, les légumes lactofermentés peuvent être conservés pendant des mois, voire des années.
Les avantages de la lactofermentation incluent une augmentation de la teneur en nutriments et une amélioration de la digestibilité des aliments lactofermentés. Ils contiennent également des probiotiques bénéfiques pour la santé, qui peuvent améliorer la santé digestive et renforcer le système immunitaire.

Graines germées :
Les graines germées sont des graines qui ont commencé à germer et à pousser des petites racines, tiges et feuilles, généralement après avoir été trempées dans de l’eau pendant quelques heures et exposées à la lumière du soleil ou à la chaleur. Elles sont riches en nutriments tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les enzymes.
Les graines les plus couramment utilisées pour la germination sont les graines de luzerne, de radis, de fenugrec, de tournesol, de soja et de brocoli. Les graines germées peuvent être consommées crues ou cuites et sont souvent utilisées dans les salades, les sandwichs, les soupes, les smoothies, les wraps et autres plats.
En plus d’être nutritives, les graines germées sont également faciles à cultiver à la maison avec très peu de matériel nécessaire. Cependant, il est important de prendre des précautions pour éviter la contamination bactérienne.

Mercredi 24 avril 2024 de 14h à 18h.

Vendredi 24 mai 2024 de 14h à 18h.

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